【5种湘菜食谱的家常做法大全图片 5种湘菜食谱的家常做法大全】
文章插图
1、湘乡回锅藕 。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕 。做法：莲藕洗净去皮 ， 切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟 。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀 。锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油 。放入藕片 ， 加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可 。
2、凤尾腰花 。材料：猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量 ， 汤少许 。做法：将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀；先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切 ， 每切3刀断成约1厘米宽的带花条形；冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条 ， 葱切成段 。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用；烧热锅 ， 下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油 。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下；随即倒入调好的汁 ， 待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻 ， 洒上花椒粉，淋入香油装碟即可 。
3、小炒茄子 。材料：适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉 ， 辣椒，泡椒，酱油 ， 盐，味精，猪肉片 。做法：将茄子切薄片放在水里略微浸泡；剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切?。还谏偃扔挽猿粗砣庵辽?nbsp;， 下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加酱油 ， 盐 ， 味精，糖，老醋 ， 十三香粉继续翻炒；盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可 。
4、湖南蛋 。材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣 ， 豆豉1小把 。做法：豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；降温后的白水蛋剥壳、切片；锅热，放油 ， 油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋 ， 晃动锅使蛋均匀裹油；加少许盐，翻炒均匀即可 。
5、剁椒鱼头五 。材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml) 。做法：洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分 ， 用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油 ， 烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；将腌好的鱼头 ， 鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅 ， 大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油 ， 趁热浇上；再淋上少许香油最后撒上葱花即可 。
推荐阅读
- 醋溜白菜的五种做法 醋溜白菜的五种做法是什么
- 菠菜蛋糊面怎么做 菠菜面糊的做法
- 小白菜素馅蒸饺怎么做 小白菜素馅蒸饺做法
- 菊花菜糊盖米饭怎么做 菊花饭的做法
- 白水煮菜怎么做好吃窍门 白水煮菜怎么做才好吃
- 菜胆奶油鸡怎么做 菜胆奶油鸡怎么做才好吃
- 芝士蔬菜鸡蛋饼怎么做 芝士蔬菜鸡蛋饼怎么做好吃
- 韭菜包子多久出锅 韭菜包子开锅几分钟能熟
- 芥菜饭如何做 芥菜饭做法介绍
- 鸡蛋小白菜粉条馅馅饼 小白菜鸡蛋馅饼的做法大全家常窍门