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1、提前浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处是熬起粥来节省时间 ， 搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好 。
2、开水下锅：普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象 ， 而他比冷水熬粥更省时间 。
3、掌握火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出 。
4、搅拌技巧：煮粥之所以间或搅拌是怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止 。
5、必须点油：粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑 。
【螃蟹粥怎么煮好吃 粥怎么煮好吃】6、底料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的 。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开 。
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