文章插图
1、面粉和酵母粉的比例是100:1,加入少量白糖可以帮助发酵 , 加入一点点小苏打面团更蓬松(也可以用泡打粉)
2、尽可能的把面团和软一点,越软越好 , 水要逐渐加入,避免窝水,面团需要醒发15分钟 。
3、要把面团反复多揉 , 充分揉透,有了好的面团,成品的外观和口感才会好 。把面团擀成一个大片 。撒一些食盐和五香粉涂抹均匀,撒少许花生油涂抹均匀 。
4、在面片的两侧各切4刀 , 面片分成了5段(不断开)(这个跟我做肉饼的方法一模一样,)分层折叠,多层多馅,想多少层都可以 。
5、把第一段两边向中间叠起,把第一段折向第二段(形成四层) , 每一层折叠的方式都是一样的 。
6、最后的一段要把整个面团包住 , 捏紧防止漏油(如果没看明白可以翻看我的肉饼的做法)擀成面饼,放在笼屉上醒发,用筷子扎一些小孔帮助透气 。
7、经过半个小时的醒发,面饼长胖了许多 , 大火足气蒸30分钟, 时间到关火不开盖,焖3分钟防止遇冷回缩 。
【北方蒸饼的做法 全家人在一起享用】8、蒸饼的口感类似花卷,比花卷更加松软,制作工艺也更加简单 。一个蒸饼切成若干小块 , 夹菜、夹肉,全家人在一起享用 。
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