【广味香肠怎么做不粘手窍门 广味香肠怎么做不粘手】
文章插图
1、食材：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克 。
2、切?。航萑庀人乘壳谐扇馄?，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁 。
3、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出 ， 减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水 ， 再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
4、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合 ， 接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀 ， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
5、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍 ， 另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度 。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上 ， 套到末端时 ， 放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。
6、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为好 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
推荐阅读
- 猪心怎么炒 怎么炒猪心
- 红枣米粉粥怎么做 枣仁粉小米粥如何做
- 上海青怎么做好吃 它吃了有什么好处
- 腊肉怎么炒 炒腊肉方法介绍
- 鲅鱼干怎么做好吃 鲅鱼干好吃的做法
- 煮菱角怎么煮 煮菱角如何煮
- 水煮肉片应该怎么做 水煮肉片怎么做的视频教程
- 在家烤地瓜干怎么做 农家烤地瓜干如何做
- 晋糕做法天津炸糕的面怎么和 晋糕做法天津炸糕的面怎么和才好吃
- 杨桃黏土怎么做视频 杨桃黏土怎么做