文章插图
1、食材：鸭1000g、水2000g、生姜2片、葱50g、花椒2勺、五香粉1勺、八角3个、料酒2勺、香醋1勺、盐150g
2、准备五香花椒盐：烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却 。
3、腌鸭：新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分 ， 直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀 。放入保鲜袋 ， 冰箱冷藏过夜 。
4、制做清卤：准备一个大锅，放入2000g冷水 ， 加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺 ， 中火烧开盐融化后冷却 。
5、腌好的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净 。放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分 。
6、吹干的鸭子再放入清卤中（或直接将腌好洗净的鸭子放入），盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态 ， 40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件 。
【盐水鸭怎么做才好吃 盐水鸭如何做才好吃】7、如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面 ， 保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到 。
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