文章插图
1、主料
山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果 。
2、辅料
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签 。
3、串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核 , 加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料 。然后将两瓣合上 , 用竹签串起来 。
4、熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌 , 注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫 , 就像浅金黄色啤酒 。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了 。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了 , 便失去了原本的甜味 。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮 。
5、蘸糖:将锅子倾斜 , 可以让山楂全部都蘸到糖 。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可 。蘸糖环节看似简单 , 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 , 吃下去一口咬不着果,是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功 。
6、冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可 。所谓水板,是指光滑的木板 , 在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性 , 可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候,就可以用砧板代替 , 只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择 。
【糖葫芦的做法和熬糖 糖葫芦的做法全过程】7、提示:成功的冰糖葫芦 , 出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的 。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大 , 不仅颜色重且吃起来发苦 。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不?。旱粕?用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的 。糖稀有轻微拉丝时 , 就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可 。否则 , 糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作 。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里 , 不然果子就酥了 。
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