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1、食材：乌鱼1条；酸菜调料包1代；蛋清适量；花椒适量；蒜适量；葱姜适量；黑胡椒粉适量 。
【乌鱼的家常做法 怎么做家常乌鱼】2、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，沥掉水分 ， 从鱼背处下刀剖出一道口子 。
3、再慢慢向下削去掉鱼骨 ， 把鱼骨剁成小块，乌鱼肉斜刀片成薄片 。
4、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀腌渍15分钟 。
5、锅中放入适量的油 ， 放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟 。
6、加适量水大火烧开，继续小火煮到酸菜出香味 。
7、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味，酸菜和鱼骨捞出来放在盆底 。
8、鱼汤继续大火煮开 ， 放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白 。
9、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中 ， 再放上花椒、蒜末和红辣椒，淋上热油就可以开吃了 。
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