文章插图
1、工具：猪小肠1000克、剪刀1把、水盆2个 。
2、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质 。
3、用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断 。并把猪小肠边上多余的油，剪掉 。（有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪断 。而有人为了方便清洗，以及做的香肠不那么长，会选择剪断）
4、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物 。
5、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水 。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方 。如果发现漏水 ， 从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来 。
6、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外 。
7、把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍 。
8、往猪小肠上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净 ， 并用流动的水冲洗一遍 。
9、再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗 ， 并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西 ， 很快就冲出来了 。经过多次灌水的肠子，变得透明 。不用担心刮破 。
10、再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开 。
11、然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉 ， 并清除掉小肠上的白色油膜和筋 。操作时注意不要撕破小肠 。撕掉油块和薄膜时注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉 。
【怎么处理小肠做香肠 装香肠的肠子怎么弄干净】12、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜 ， 这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣 。
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