春饼的面怎么和 春饼的面怎么和才能软


春饼的面怎么和 春饼的面怎么和才能软

文章插图
1、和面是用烫水 , 就是水开后放个两分钟的烫度和面,一点点的加水用筷子搅拌,直到盆里没有干面了 , 稍晾一会就可揉成面团,盖上盖子或湿布醒面一个多小时,中间隔 15-20 分钟再揉揉 , 揉时稍撒点干面,免得沾手,揉那么两三次就可以了 。
2、醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油,用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,一次可摞落二至四层,(自家人喜欢吃有烙过的那面,筋道有咬劲 , 所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了,擀饼时防饼粘面板,很多人都是撒些补面 , (就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面,尤其是做春饼,用油擀饼 , 烙出来的饼很软,其实油并不多,因为烙时是不加油的 。
3、 擀面饼时 , 面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄,
【春饼的面怎么和 春饼的面怎么和才能软】4、炉子上置烙饼平锅中火加热,一点油都不用加 , 放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右,开盖看到饼鼓起来了,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了 。水的比例就是看面得多少 , 只要面盆里没有干面了,水的比例就合适了 。

    推荐阅读