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1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去 ， 连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了 。
2、鸭子完全沥干水后抹盐 ， 里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较?。?大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐 。
【做酱板鸭怎样去腥 做酱板鸭方法】3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色 ， 然后再抹姜末，去腥 。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时 。
4、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮，豆蔻 。甘草、丁香和小茴香，沙仁 。所有小粒香料装入香料盒 。
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间 。
6、烤鸭子的时候 ， 烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖 ， 煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟 ， 关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
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