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1、怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方：
（1）在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
（2）用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中 ， 一边用另一只手搅拌成面穗状 。
（3）手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
（4）搓双手，至双手无粘着面为止 。
（5）双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。
（6）盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
（7）放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。
（8）整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
（9）把发好的面连同面盆一起端上面板 ， 把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
（10）把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移，剁下一块，依次左移 ， 不要伤着手 。
（11）码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
（12）在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
（13）把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
（14）上火烧，根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。
（15）关火，等待一小会，可以开锅了 。
2、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
【怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方 蒸馒头判断生熟方法】（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
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