文章插图
1、猪五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、绞成肉末都可以的 。
2、锅烧热下底油，加入150克鸡油 。待油热 后下肥肉煸炒 ， 炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉 ， 炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒 ， 瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用 。炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬，影响口感 。
3、先放姜，然后放蒜，炸到微黄以后就放入葱炸，葱炸略黄（葱不能炸的太过） 然后把葱姜蒜捞出 。
【卤汁刀削面怎么做 卤汁刀削面的做法家常做法】4、待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒豆瓣酱的火要?。稚滓惨欢系慕炼?nbsp;， 一般也要慢火炒10分钟左右 。
5、炒出香味以后，加料酒多半勺 ， 生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺 ， 老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，加入高汤 。待锅开后撇去浮沫移至小火 。
6、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许 ， 白糖少许。搅匀后倒入的肉和姜葱等料，街肉熟料后即好 。
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