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1、所需食材:净老母鸡1只,干麦仁750克,胡椒粉5克,鸡蛋吊皮50克,醋150克,芝麻油25克,葱姜末50克,面粉500克,肉桂5克,大料5克,精盐100克 。
2、将老母鸡洗净后放入大锅内,加水5000克,肉桂、大料装布袋内,放锅内,用旺火煮沸后改用小火煮两小时,使肉烂脱骨后,把鸡及布袋捞出,剔下鸡肉,撕成碎丝;布袋留用(可用3次),将鸡蛋皮切丝 。
3、在煮汤的同时,把麦仁放另一锅内,加水5000克,用旺火煮沸,再用小火煮约1小时,至麦仁成泡花状(使其熟烂,也可用蒸法完成) 。将麦仁粥倒入汤锅内烧沸,再放入葱姜末、精盐;另把面粉调成水糊,细流下锅(注意不要起面疙瘩),待锅内粥汤再开时,撒上胡椒粉即成 。
【鸡肉糁做法 鸡肉旳做法】4、把鸡丝、鸡皮丝放碗内,盛入麦仁粥,撒上葱姜末,淋上芝麻油和醋 。
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