文章插图
1、将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了 。优质黑小米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质 。
2、取少量黑小米，哈一口热气立即闻气味 。优质黑小米应具有正常的清香味，无其他异味 。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑小米 。
3、用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑小米被涂刷上了矿物油 。
【怎么挑选黑小米 黑小米什么样】4、取少量黑小米放入口中细嚼，或磨碎后品尝 。优质黑小米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味 。
5、用白醋泡黑小米，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是青花素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的 。
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