文章插图
1、清洗:清洗前,先将籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选 。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物 。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物 。
2、炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂 。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力 。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115～120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅 。炒时要勤翻动 。
3、磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽 。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯 。
4、蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟 。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失 。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀 。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯 。此时要勤换蒸锅水 。
【山毛榉的吃法 山毛榉蘑菇如何吃】5、包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平 。包饼以散草为好 。
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