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1、食材:带皮五花肉；盐菜；鸡精；味精；耗油；老抽；麦芽糖或蜂蜜或老抽；姜蒜泥；白糖；白胡椒 。
做法：把五花肉洗净加入姜葱 ， 料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖 。姜蒜剁沫、葱切葱花 。烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸 ， 炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精 ， 味精 ， 耗油 ， 盐 ， 老抽拌匀备用 。净锅加入少许油 ， 放入姜蒜泥 ， 盐菜炒香 ， 调味:味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 白胡椒 ， 生抽炒好盐菜备用 。将肉片与盐菜用碗装好放入蒸箱里蒸熟透 ， 蒸好扣盘撒上葱花即可 。
2、食材：五花肉500克；油适量；葱适量；姜片5片；蒜粒适量；酱油适量；红烧酱油适量；胡椒粉一丢丢；花椒粉一丢丢；醪糟2勺；鸡精 (可不加)一丢丢；味精(可不加)一丢丢；老干妈；白酒(可不加）1勺 。
做法：买回来的五花肉放锅里用料酒 ， 两片 ， 葱结 ， 煮15分钟 ， 拿出来用叉子在猪皮上叉许多孔 ， 抹上红烧酱油上色 ， 干几分钟 ， 下油锅炸 ， 炸了拿出来泡冰水里 ， 冷却备用；然后把肉切成你喜欢的样子 ， 准备(蒜蓉 ， 姜末 ， 葱沫 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 老干妈 ， 花椒粉 ， 醪糟 ， 生抽 ， 白酒两滴 ， 鸡精味精根据自己喜好添加）；买回来的盐菜用油炒两下 ， 铺在肉上面 ， 如果买不到这样的盐菜 ， 炒的时候放点花椒和海椒在里面就可以了 。把盐菜码上去 ， 盖上保鲜膜 ， 大火烧开 ， 中小火蒸一个半小时到两个半小时 。
3、食材：五花肉500克；老抽 ；生抽 ；八角 ；桂皮 ；香叶 ；黄酒；生抽；细砂糖；盐菜 。
【盐菜扣肉的做法大全集窍门 盐菜扣肉的做法大全集窍门图片】做法：盐菜提前用水泡开 。挤干水分备用 。五花肉洗净 ， 冷水下锅放入八角、桂皮香叶 ， 一小勺黄酒大火煮开 ， 捞出 ， 温水洗净 。碗中倒入适量生抽 ， 放入煮好的五花肉 ， 四周涂抹上老抽上色 。肉皮朝上用竹签扎孔 。扎好的肉朝下浸泡10分钟 。泡好的肉 ， 肉皮朝上吹干 。锅中倒适量油 ， 五花肉肉皮炒下 ， 小火煎炸 ， 一定要盖锅盖 。肉皮炸至起泡泡 。碗中倒入2勺黄酒3勺生抽2勺糖搅拌均匀成料汁 。炸好的五花肉切薄片 。锅中炸肉剩余的底油留一小部分 ， 姜丝 ， 花椒炒香 。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火 。五花肉片 ， 肉皮朝上铺在碗中 ， 然后铺上炒好的盐菜 。放入蒸锅中蒸2个小时 。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了 。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来即可 。
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