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皮蛋相信很多人都不陌生 ， 而有人疑惑 ， 皮蛋是生鸡蛋还是熟鸡蛋呢？皮蛋是生吃好还是熟吃好呢？以下为你解答 。皮蛋是生鸡蛋还是熟的是熟的 。
皮蛋又名松花蛋 ， 本来是生的 ， 但在变成松花蛋时就成熟的了 ， 因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程 ， 只是平时我们是用温度使蛋变性 ， 而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性 ， 所以松花蛋还是熟的 。
皮蛋生吃好还是熟吃好都可以 。
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的 ， 皮蛋是由石灰和纯碱腌制的 ， 在制作过程中 ， 蛋黄和蛋清基本都已凝固 ， 可以直接凉拌来食用 。
不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道 ， 这时候可以下锅煮一下 ， 皮蛋的碱性物质会去掉很多 ， 煮完再进行烹调味道更佳 。
如何挑选新鲜皮蛋1、看外观 看皮蛋的表面 。好的皮蛋蛋皮灰白色 ， 无黑斑或者是少量的黑斑 ， 整个蛋皮要完整 ， 没有破损 。
2、用手掂 将蛋放在手心轻掂 ， 以弹颤程度来判断皮蛋的好坏 ， 好的颤动大 ， 无颤动的质量差 。还可以讲蛋放在耳边摇一下 ， 好蛋无声 ， 次蛋有声 。从手中将蛋向上抛 ， 落到手中时有沉重感 ， 说明内的弹动好 ， 是好的皮蛋 。
3、摇一摇 用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音 。而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
皮蛋怎么腌制方法1、原料准备 蛋要新鲜 ， 光照无黑点 ， 晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡 ， 随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可 。
2、料液熬制 将红茶末加水熬成茶汁 ， 而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中 ， 搅拌均匀 ， 捞出底部的灰渣、石块等杂质 ， 冷却备用 。
3、腌制【皮蛋是生鸡蛋还是熟的 皮蛋生吃好还是熟吃好】 将蛋放入清洁缸内 ， 至缸沿15厘米 ， 放入竹、木条卡住 ， 防止腌制时蛋上浮 。将料液搅拌倒入缸内 ， 淹没蛋面 ， 而后用塑料布封口密闭 。最好腌制20天左右即可 。
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