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很多的人比较喜欢吃木耳 ， 毕竟口感脆脆的 ， 而且有益于身体健康 ， 可以清理血管 ， 那么新鲜木耳到底能不能吃？【新鲜木耳到底能不能吃 新鲜木耳怎么处理】新鲜木耳到底能不能吃不能吃 。
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质 。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。若此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病 ， 如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难 。
此类物质不溶于水 ， 新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性 。所以不能食用新鲜木耳 。干木耳是经过暴晒处理的制品 。在暴晒过程中 ， 卟啉类物质可自行分解 ， 因而干制木耳是无毒的 。干木耳食用前 ， 用水浸泡后形成的水发木耳也是无毒的 ， 可放心食用 。
新鲜木耳怎么处理1 ， 清洗；
2 ， 水开后下清洗好的木耳焯水 ， 要焯透(约1分钟左右 ， 一定要水开一会啊 ， 切记此过程不要盖锅盖 ， 关键所在)；
3 ， 清水漂洗(两三次即可)；
4 ， 或炒或凉拌 。
为什么木耳不宜吃新鲜的因为在鲜木耳中 ， 含有一种卟啉的光感物质 ， 人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 。所以 ， 一般认为最好不食用新鲜的木耳 ， 选取干木耳 。
而经暴晒处理的干木耳 ， 在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉 ， 而在食用前 ， 干木耳又经水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉会溶于水 ， 因而水发的干木而可安全食用 。需要注意的是 ， 浸泡干木耳时需多换几次水 。
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