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1、做好的烤鸭是需要经过片才能上桌的 ， 其实很多新手都不会这个技能 ， 因为这个技能还是蛮考验技术的 ， 下面介绍烤鸭怎么片 这个需要练习 。
2、片是使用较广泛的刀法之一 ， 适宜加工无骨的原料或带骨的熟料 。根据运刀方法的不同 ， 片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种 。
(1)平刀片 。平刀片是左手按住原料 ， 手指略上翘 ， 右手运刀与原料平行移动 。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片 。
（2）直刀片：从原料的右端入刀 ， 平行前推 ， 一刀片到底 ， 着力点在刀的中部 。这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料 ， 如片结力冻 。
（3）拉刀片：从原料右前方入刀 ， 入刀后由前往后平拉 ， 将原料片开 。这种刀法适宜片形状较小、质地软嫩的原料 ， 如片鸡片、鱼片、虾片等 。
（4）推拉刀片：右手握刀从原料中部入刀 ， 向前平推 ， 再后拉 ， 反复数次 ， 将原料片断 。此种方法一般由原料下方开始片 ， 适宜片韧性较大的原料 ， 如片猪肉片、牛肉片等 。
【烤鸭的切片方法 烤鸭是怎样切片的】（5）反刀片 。反刀片是左手按稳原料 ， 右手握刀 ， 刀口向外 ， 与原料成锐角 ， 用直刀片或推拉刀片的方法将原料自上而下斜着片下 。这种刀法适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料 ， 如片烤牛肉等 。
（6）斜刀片 。斜刀片又称抹刀片 。左手按稳原料 ， 右手持刀 ， 刀口向里 ， 与原料成钝角 ， 用拉刀片的方法将原料自上向下斜着片下 。这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料 ， 如片牛里脊、鱼柳、虾等 。
3、斜刀片的要点：
（1）运用腕力 ， 进刀轻准 ， 出刀果断 。
（2）左手手指轻轻按稳所片的原料 ， 在刀刃片断原料的同时 ， 左手指顺势将片下的原料往后带 ， 再接着片第二片 ， 两手动作有节奏地配合 。
（3）注意掌握落刀的部位、刀身的斜度及运刀的动作以控制片的厚薄 。
4、烤鸭原分焖炉和挂炉两种 ， 不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的 ， 所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味 ， 近年来为了保护环境就都改成电炉了 ， 鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实了 。
5、烤鸭烤好后 ， 尚需良好片鸭刀功 ， 良好的刀功 ， 可片鸭108片 。
6、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式 ， 由中国汉族人研制于明朝 ， 在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭 ， 果木炭火烤制 ， 色泽红润 ， 肉质肥而不腻 ， 外脆里嫩 。北京烤鸭分为两大流派 ， 而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻的特色 ， 被誉为“天下美味” 。
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