文章插图
1、主料：鸭肉2500克 。
2、辅料： 花生油150克、食盐5克、酱油100克、味精10克、料酒30克、香油20克、小葱100克、黄酱100克、白砂糖15克 。
3、做法：
（1）鸭宰杀 ， 煺毛 ， 背开取内脏 ， 去气管、嗉、臊等洗净 ， 剁去二膀（翅膀的头一关节） ， 拔去鸭舌 ， 剁去鸭嘴（1半） ， 把脊骨横剁数刀 ， 放盆中皮朝下 。
【山西烧鸭怎么做 山西烧鸭怎么做好吃】（2）治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时 ， 中途需翻动两次 。
（3）腌好的鸭子带调料入笼 ， 旺火蒸4小时至软烂取出 ， 控净汤 。
（4）油烧至九成热 ， 鸭脯朝下放入油中 ， 把表皮炸上色捞出 ， 在漏勺中翻个 。
（5）待油温升高 ， 鸭脯朝上 ， 下锅继续炸至外皮松酥捞出 。
（6）再把油温升高 ， 炸制第三次 ， 一直炸成金黄色 ， 酥透捞出 ， 撒上少许味精装盘 。
（7）黄酱加白糖入笼蒸透 ， 加香油调匀 。
（8）葱白切劈柴条分别装小碟 ， 走时跟鸭同上 。
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