文章插图
1、准备材料主料：五花肉500克、白菜适量、土豆1个、粉条1小把；调料：色拉油适量、食盐4克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1小撮、桂皮1片、生抽5克、老抽5克、花雕酒适量 。
2、将五花肉切块 ， 放入开水中 ， 加入生姜片和花雕酒 ， 一起焯一下 ， 盛出 ， 待用 。
3、起油锅 ， 大约5成热时 ， 放入花椒和生姜片一起爆香 。
4、生姜片呈金黄后 ， 捞出花椒 ， 放入桂皮和八角爆香 。
5、倒入晾好的五花肉块 ， 爆炒5分钟 ， 待肉皮呈现金黄色后 ， 可放入更多的姜片 ， 并撒入适量花雕酒 ， 随即盖上锅盖 ， 焖3分钟 。
6、打开锅盖 ， 放入少许老抽 ， 一点点 ， 意思意思 ， 上上色就可以了 。
7、翻炒一下后 ， 即可倒入热水 ， 没过五花肉 。
8、盖上锅盖 ， 中小火炖 。
9、30分钟开始出肉香的前味时 ， 可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些） 。
10、盖上锅盖 ， 继续小火炖 。
11、另一个30分钟后 ， 开锅盖 ， 这时 ， 肉香已经呈中味 ， 放入白菜 ， 同时放入适量食盐和生抽 ， 盖上锅盖 ， 继续小火炖 。
【五花肉炖白菜粉皮怎么做 五花肉炖白菜粉皮怎么做才好吃】12、再一个30分钟后 ， 当肉香呈后味时 ， 也就是乱炖里 ， 肉香的最高境界 ， 开锅盖 ， 放入泡软的粉条子 。
13、5分钟后 ， 开锅盖 ， 粉条子已经相当软乎了 ， 是那种软而不烂的程度 ， 而且还有筋道 ， 就是它了 。
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