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牛腱子 ， 是指牛的大腿的肌肉 ， 而牛在我国各地皆有饲养 。它有肉膜包裹 ， 内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。还含有丰富的蛋白质 ， 脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用 。益气养胃牛腱子富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛腱子可暖胃 ， 是该季节的补益佳品 。
美容养颜牛腱子中藏有筋 ， 主要成分为胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤更富有弹性和韧性 ， 有美容养颜的作用 。食疗效果非常不错 ， 特别适合女性 。
减肥因为牛腱子的蛋白质含量比猪肉高得多 ， 但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少 ， 所以常食牛腱子不仅可减肥 ， 还可获得人体所需的蛋白质 。
防癌据国外科学研究表明 ， 牛腱子中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分 ， 其具有明显的防癌作用 。因此 ， 常吃牛腱子可有效防癌 。
延缓衰老牛腱子中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂 ， 对防衰防癌具有积极意义；牛腱子中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率 ， 有助于糖尿病的治疗 。
营养价值牛腱子含有丰富的蛋白质 ， 脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。牛腱子含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 。
1、牛腱子含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
2、牛腱子中脂肪含量很低 ， 却富含结合亚油酸 ， 潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外 ， 亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
3、牛腱子含维生素B12 ， 维生素B12对细胞的产生至关重要 ， 红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织 。维生素B12 ， 能促进支链氨基酸的新陈代谢 ， 供给身体进 行高强度训练所需的能量 。
4、牛腱子含锌、镁 ， 锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统 。镁 ， 支持蛋白质的合成、增强肌肉力量 ， 更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
【牛腱子的功效与作用 牛腱子的功效与作用及营养价值】
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