文章插图
1、红烧肉
（1）食材：带皮五花肉600克，炒糖色用冰糖40克，葱姜蒜，八角，花椒 。
（2）五花肉切块，冷水入锅，加姜片和料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出把水控净 。
（3）炒锅加点植物油，放入冰糖40克，炒糖融化，转小火再炒到颜色变深，小泡一鼓起，立马离火 。
（4）快速倒入焯过水的肉块炒匀，再放回炉灶上接着炒肉块上色，这个过程要注意防溅，最好用锅盖挡着点 。然后倒入刚要没过食材的开水，加入大火烧开后煮3分钟 。
（5）压力锅里备好八角2个，葱姜、花椒10粒左右，生抽2勺，甜面酱1勺，料酒2勺（花椒粒等最好装入料盒里） 。把炒锅里的肉连着汤一起倒入压力锅，我的是燃气压力锅，开火后呲汽时变小火，压20分 。
（6）压好后再倒回炒锅里，加入十三香，盐大火烧开中火收汁，汁少许就出锅 。
2、蒸鱼
【2021年夜饭必吃的家常菜 2021年夜饭家常菜菜谱】（1）鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量 。
（2）将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
（3）用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟 。
（4）将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
3、家常炖牛腩
（1）牛腩泡凉水解冻，中途换水，切成块洗净备用 。
（2）冷水下锅焯水后捞出备用 。
（3）半个洋葱切碎，放入炒锅里加植物油和2个八角、1片姜同炒，炒到洋葱软塌塌 。
（4）倒入牛腩块大火翻炒至微黄，中途加点料酒去腥 。
（5）加入开水，放陈皮2克，加酱油调色，大火烧开炖3分钟 。
（6）倒入燃气压力锅，加盐，上汽后压40分钟就可以了 。
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