文章插图
1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3个、桂皮一块、蒜末15g 。
2、牛腱子用清水泡出血水 ， 中途水浑浊需要换清水 ， 直到水清澈为止 。
3、牛腱子焯水 ， 冷水下锅 ， 水开牛捞出洗干净 。
4、准备调料 。
5、把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中 。加入葱姜蒜 ， 八角 ， 桂皮 。
6、加入豆瓣酱 。
7、再加入料酒 。
8、加入生抽 。
9、再加入老抽 。
10、加入冰糖 ， 用手搓揉牛腱子 ， 使牛腱子充分吸收调味料 ， 腌制30分钟 。
11、腌制30分钟后的牛腱子 ， 看起来很入味哦 。
12、加入清水 ， 没过牛腱子即可 ， 盖上盖子 。
13、大火烧开 ， 待高压锅上气后转小火25分钟即可关火 。等高压锅消汽后再打开盖子 。
14、连汤汁一起捞出倒入锅里大火收汤 ， 不要全部收干 ， 留三分之一的汤汁后关火 。
15、蒜瓣用刀身拍碎 ， 把蒜皮取下 ， 切成蒜末 ， 用捣蒜泥的工具也可以 。
16、蒜泥加入调料碟中 ， 加入生抽 ， 撒上熟白芝麻 ， 滴几滴芝麻油 ， 拌均匀即可 。(可以根据个人口味调)
【酱牛腱怎么做 怎样做酱牛腱】17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子彻底冷后再切 ， 否则容易碎 。(凉后可以放入冰箱冷藏2小时再取出来切)
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