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鱼汤很多人爱喝，其实谈到鱼汤，都觉得是很补的一道菜，不过在家里面做鱼汤的时候记得有些小技巧要掌握，那就是一定要用热水 。鱼汤用冷水还是热水冷水会让鱼肉收紧，肉质会紧致一些，热水就是会让肉嫩一些，还是看个人的口味 。
因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也就不会流失，同时在热水中，还可以加入去腥的配料等一起炖，口感会更醇厚，营养也更丰富 。
怎么把鱼汤做成奶白色其实简单的方法就是在之前把鱼油煎一遍，然后放锅里面煮一遍，其实这种方法是很好的，而且出来的鱼汤也是有鲜甜的味道的 。
一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了 。
鱼汤里面可以放什么菜1、不宜放芥菜，冬瓜，山药 。因为这三者与鲫鱼相克 。
2、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几 。
3、在汤里加了点番茄、蘑菇和小青菜，荤素搭配，营养更加均衡 。
【烧鲫鱼汤用冷水还是热水 鱼汤用冷水还是热水】 4、可以放西红柿、蘑菇，冬笋，雪菜，霉干菜，大枣，苹果等 。
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