文章插图
1、80斤卤水 ， 准备30克黄栀子拍破 ， 用清水冲洗干净 。砂锅中加入1500克清水 ， 放入栀子 ， 大火烧开转小火熬五分钟左右关火 ， 过滤掉栀子留水 。
2、锅内加入30克色拉油 ， 放入1200克冰糖 ， 开小火 ， 慢慢熬 ， 等冰糖熬至溶化转小火 ， 继续搅动 。
【黄栀子上色技巧是什么 黄栀子上色技巧介绍】3、糖色由稀变稠 ， 颜色由白变黄 。当看到锅底起黄末时 ， 保持小火 ， 继续搅动 。等黄泡沫全部涌起 ， 并开始回落时 。迅速将熬好的栀子水倒入锅中 ， 搅拌均匀 。继续小火熬制两分钟左右关火 。
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