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【老面馒头的放碱窍门 老面馒头的放碱窍门是什么】1、将食碱粉倒入温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中 ， 在面粉中间挖一个小洞 ， 逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光 ， 盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中 ， 用一块湿布盖上 ， 放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后 ， 面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状 ， 醒发完成；
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右 ， 揉至光滑 ， 并尽量使面团内部无起泡；
6、揉好的面搓成圆柱 ， 用刀等分的切成小块；
7、切好的面团整理成圆形；
8、如果不喜欢圆形 ， 就将切好的稍加整理 ， 成为方形的刀切馒头；
9、蒸锅中加入适量的凉水 ， 在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸 ， 将整理好的馒头放在屉布上 ， 中间要有一定的间隔；
10、盖上盖 ， 凉水上锅蒸30分钟左右 ， 时间到后关火 ， 但不要立即打开锅盖 ， 几分钟后再打开锅盖 。
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