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1、澄粉也就是小麦淀粉 。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等 。做肠粉时加澄面是为了让肠粉变得半透明，更加爽滑 。
2、澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。
【肠粉加澄面有什么作用 能增加肠粉的这种特性】3、其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。
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