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蛋炒饭虽然看起来制作简单 ， 但很多人在炒蛋炒饭的时候还是遇到许多问题 ， 那蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散？蛋炒饭是冷饭好还是热饭好？【蛋炒饭怎么把鸡蛋炒散 蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散】蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散1、想要将蛋炒饭里的鸡蛋炒散 ， 首先需要在炒饭之前把鸡蛋打入碗里 ， 之后再加入一点食盐以及2滴食醋 ， 这样能使炒出来的鸡蛋更加地蓬松 ， 然后再用打蛋器将鸡蛋液打匀 ， 如果没有打蛋器也可以选择用筷子 。
2、锅中倒入油后 ， 在油温快至五成热的时候 ， 将大火调整至小火 ， 避免火太大将鸡蛋炒糊,之后再继续进行下一步 。
3、倒入打好的鸡蛋 ， 用筷子将鸡蛋顺着同一个方向划圈 ， 直至鸡蛋变成鸡蛋碎 ， 之后再加入准备好的米饭 ， 这样蛋炒饭就制作完成了 。
蛋炒饭是冷饭好还是热饭好一般来说 ， 炒蛋炒饭的米饭用冷的更好 。
虽然炒蛋炒饭的话 ， 不管是用冷饭还是热饭都能制作出来 ， 但是两者做出来后的口感是有一定区别的 ， 用冷的米饭饭炒出来的蛋炒饭往往会更好吃 。
这主要是因为刚煮出来的热米饭 ， 往往水分的含量比较多 ， 炒的时候不容易炒散 ， 更容易凝结成坨 ， 对蛋炒饭的口感也会造成一定的影响 ， 而冷的米饭由于水分含得比较少 ， 也就更不容易凝结成坨 ， 往往炒出来之后都是一粒一粒的 ， 不仅味道好吃 ， 而且也更为美观 。
蛋炒饭怎么把米饭炒散要在炒蛋炒饭的时候 ， 将米饭炒得比较散 ， 可以先选择隔夜后的米饭 ， 这样的米饭更加容易被炒散 ， 炒的时候时候油温不要过高 ， 在锅里不要冒烟就可以了 ， 不然的话容易炒糊 。之后在将米饭倒入锅里的时候 ， 由于冷饭往往是一大块 ， 因此需要调整火力 ， 转为小火 ， 用锅铲一点一点地把米饭铲松 ， 铲松后再将米饭和鸡蛋翻炒均匀 ， 这样制作出来的蛋炒饭就会粒粒分明 ， 而且味道很好 。
蛋炒饭是冷油还是热油蛋炒饭需要的是冷油 ， 具体的就是热锅冷油 ， 而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净 ， 然后再调整火力 ， 选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟 ， 这个时候就可以加入冷油 ， 之后再将冷油倒出 ， 留下觉得合适的底油就可以了 。
之所以选择热锅冷油的目的就是防止制作蛋炒饭的时候 ， 米饭会粘锅 ， 而锅中先热锅再倒油也是起了润锅的作用 。
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