【鲜酿啤酒的制作方法 自酿鲜啤酒的工艺流程】
文章插图
1、将准备好的5kg麦芽磨碎 ， 当达到既有磨碎的淀粉 ， 且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可 。
2、糖化：将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐 ， 加入15L热水混合 ， 使温度控制在66-68℃ ， 同时调节PH值在5.2-5.4 。糖化时间约1小时 ， 使淀粉完全转化为麦芽糖 。
3、收集麦汁：完全出糖后收集麦汁 ， 这个过程需通过多次洗槽 ， 将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来 。洗糟后测量糖度在14.5P左右 ， 收集到的麦汁取适量用于酵母活化 ， 其余送去煮沸 。
4、煮沸：将麦汁倒入煮沸罐煮沸 ， 同时加入适量酒花 ， 该过程持续约1个半小时 ， 煮沸后糖度约为17-18P 。
5、冷却：将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度 ， 约23℃ 。
6、发酵：将冷却后的麦汁转入发酵罐 ， 充氧15-30mins ， 并加入适量酵母 ， 温度控制在17-19℃ ， 发酵约7-14天 。
7、 最后 ， 只需要慢慢等待酵母工作完成后 ， 便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了 。
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