文章插图
1、配方：花蛤适量 ， 葱姜蒜适量 ， 红辣椒适量 ， 油适量 ， 盐适量 ， 醋适量 ， 白糖适量 ， 料酒适量 ， 鸡精适量 ， 老抽适量 。
【炒花蛤的做法和配方】2、买来的花蛤放在清水里 ， 滴上两大滴香油或是加入少许的盐吐上至少整整一天 ， 这样处理以防炒后碜牙 。然后清洗干净 ， 沥净水分备用 。
3、多准备些大蒜 ， 大蒜剁碎 ， 辣椒、葱切成段 ， 生姜切成丝 。
4、锅中放入适量的油 ， 先放入花椒煸炒出麻香味 ， 再加入葱姜、辣椒和大蒜 ， 小火煸调料出香味 。
5、倒入花甲 ， 大火翻炒 ， 调入适量的盐、醋、料酒、白糖和老抽 。
6、继续大火翻炒均匀 ， 这时花甲已经半开口 。
7、继续大火翻炒至花蛤开大口 ， 立即关火 ， 调入适量的鸡精即可翻炒均匀 ， 出锅装盘 ， 满满的两大盘 ， 鲜香四溢 。
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