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海参的泡发方法窍门 海参的泡发方法窍门介绍

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海参的泡发方法窍门 海参的泡发方法窍门介绍

文章插图
1、海参泡发整个过程中不要沾油，否则容易导致海参化皮 。
2、建议容器是全程使用不锈钢锅/玻璃锅 。因为它们相对稳定，如果是铁锅等其他金属锅，怕有些金属元素进到海参里 。而砂锅里，则容易有残余的油分 。
3、整个泡发过程，建议用纯净水 。因为各地不同的自来水，会有不同的成分，有的软有的硬 。还有一些有漂白粉之类，很难控制 。
4、将干海参放入纯净水中，加冰块放置于冰箱冷藏室泡发48小时 。温度保持：0~5°C 。（每隔12小时换一次水）
【海参的泡发方法窍门 海参的泡发方法窍门介绍】5、取一只海参放在掌心，腹部朝上（没有刺的那面就是腹部） 。你会发现海在的腹部有一条切口，这个切口是海参刚上岸时，我们剪开用来去除内脏的 。用剪刀沿着这个切口剪到头部，再向后剪到距离尾部大约1/3处 。
6、去沙嘴和牙齿的方法很简单，用指甲刮几下就掉了（也可以用剪刀剪） 。沙嘴去掉后，用流动的水冲洗掉，避免沙子粘在海参上影响口感 。
7、将海参放入无油锅中，水开后加入海参，大火煮5~8分钟后转小火再煮40~60分钟（火候尽量最小，以锅内微微冒泡的火候为佳） 。
8、煮好的海参直接捞出放入加冰块的纯净水中，然后放置冰箱冷藏室（0°C），用纯净水再泡发48小时 。（每隔12小时换一次水）
9、泡发好的海参若一次吃不完，可在保鲜袋中加入纯净水和海参独立密封，放在冷冻室冰冻，每次食用前拿出来室温自然化冻即可 。

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