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1、许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜 。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做 。其制法基本一样 。
2、加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度 。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。也可以手搓加盐，直至搓出汁液 。放盆内腌制几天待菜叶黄熟 。起缸后在阳光下晒干即可 。晒制过程中严防淋雨 。
【梅菜怎么做呀 做梅菜应该用什么做原料】3、还有一种农家做法不洗菜，用湿抹布擦净菜叶上的泥土，在阳光下晾晒至菜体收缩变软，搓盐后装坛，贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干，上锅蒸熟，再晒，再蒸，再晒 。反复多次直至菜色变成深褐色 。
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