文章插图
1、焦糖：50g糖+15g常温水 ， 开火加热 ， 不停的搅拌 ， 一直到略咖啡色 。然后加入30g热水 ， 1g盐 ， 关火 ， 继续搅拌 ， 焦糖酱完成 。
2、焦糖酱倒入胖杯中 ， 底部摇匀 ， 放入冰箱冷藏备用 。
3、布丁层：8个鸡蛋取蛋黄 ， 加入40g糖 ， 低速搅打均匀 。加入360g奶油 ， 继续搅打融合 。加入180g牛奶 ， 继续搅打融合 。加入香草精若干滴 ， 继续搅打融合 。
4、布丁液过筛三遍 ， 然后倒入胖杯中 ， 大约7分满 。
5、蛋糕层：一个鸡蛋 ， 蛋白蛋黄分开 。蛋黄+3g糖搅打均匀 ， 加10g玉米油继续搅打均匀 ， 加10g牛奶继续搅打均匀 ， 10g低粉过筛后加入蛋黄煳 ， 继续搅打均匀 ， 备用 。蛋白+7g糖高速打到湿性发泡小弯钩状态 ， 分两次加入到蛋黄面煳中 ， 切拌均匀 。
6、蛋糕面煳装入裱花袋 ， 从外而内挤进胖杯 ， 和杯口平即可 。
7、烤箱150度预热 ， 烤盘加水 ， 用水浴大法 ， 烤40分钟（30分钟后上面盖一层锡纸 ， 不然的话表面会太焦） 。
【热布丁的做法 布丁烧的做法】8、出炉完成 。
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