文章插图
1、主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
2、辅料：青蒜(15克)调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤（50毫升）
3、将腊肉洗净 ， 切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
4、冬笋去壳、老根 ， 洗净 ， 同样切成薄片 ， 用开水焯一下 ， 去掉涩味；
5、青蒜择洗干净 ， 切成2.4 厘米长的段待用；
【冬笋炒腊肉怎么做的 冬笋炒腊肉怎么做】6、热锅放油烧至七成热时 ， 下腊肉煸炒片刻 ， 随即下冬笋一起煸炒 ， 加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻 ， 至汤快收干时即成 。
7、腊肉 ， 是一种具有独特风味肉制品 ， 好的腊肉 ， 外表干燥 ， 没有发霉的现象 。切面肌肉是鲜红色或红棕色 ， 脂肪是微黄色 ， 没有酸败味、哈喇味或臭味 。不好的腊肉 ， 外表湿润 ， 严重发霉 ， 肌肉松软 ， 是暗黑色 ， 脂肪是深黄色 ， 有严重的酸败味 ， 有哈喇味或臭味 。
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