文章插图
1、食材：中筋面粉（油皮）150克、猪油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、猪油(板油)（油酥）60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个 。
【蛋黄酥教程详细 蛋黄酥的做法新手必看】2、准备好全部的材料 ， 洗干净双手 。
3、准备好油皮部分 ， 放入料理机中 。
4、开中速搅拌至出筋膜即可 。具体情况根据机器而定 ， 没有机器的话 ， 也可以用手揉 。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中 ， 醒面半个小时左右 。
6、准备好油酥部分的材料 ， 放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可 。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出 ， 用高度白酒喷在蛋黄上 ， 以去除蛋黄的腥味 。烤箱170度 烤5分钟即可 。取出晾凉备用 。
8、将醒发半小时的油皮拿出 ， 将油皮部分均匀分成16份 。油酥部分均匀分成16份 。
9、把一个油皮轻压、擀圆 ， 把油酥放在中间 ， 用油皮包着油酥、收口包好 ， 收口朝下放置 。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好 。
11、将包好的油酥皮 ， 收口朝下 ， 轻轻按压一下 ， 用擀面杖擀成椭圆形 。
12、由上而下卷起来 ， 将剩余的油酥皮全部卷好 ， 放置保鲜袋 ， 静置松弛15分钟 。
13、取第一次静置好的油酥皮 ， 竖着 ， 卷口朝下 ， 再次擀开 。
14、再次由上而下卷起 。
15、将剩余的油酥皮卷好 ， 放在保鲜袋里 ， 静置15分钟 。
16、趁静置时间 ， 将豆沙均匀分成16份 ， 包裹好烤制好的蛋黄 。放在一旁备用 。
17、松弛好的油酥皮 ， 封口朝上 ， 拇指由中见按下去 。四角朝中间折叠 ， 用擀面杖轻轻按压 。
18、将按压好的酥皮 ， 擀圆 ， 尽量擀薄一点 。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上 ， 用虎口固定 ， 慢慢收紧口 ， 口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上 。（刷油为了烤好以后方便拿下来）
19、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中 。
20、为了烤出来的颜色 ， 我们只选择了蛋黄 ， 这样上色更好看 ， 全蛋刷也可以 。刷好蛋液后 ， 均匀撒上芝麻 。放入预热上下火160度的烤箱 。烤制25分钟即可 。
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