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【糖蒜的腌制方法大全 怎样腌制糖蒜】1、大蒜100个 ， 盐 2大匙 ， 红糖1杯半 ， 白醋3杯 ， 水2杯 ， 盐1小匙 ， 酱油1大匙。10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火 ， 再放入大蒜浸渍20分钟 ， 捞起沥干水份放凉备用 。将调味料所有材料置于锅中混合加热 ， 煮沸后离火冷却 ， 即为糖醋汁 。大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍 ， 糖醋汁需盖过大蒜 ， 加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上 ， 即可食用 。
2、紫皮大蒜2斤 ， 白糖1斤 ， 盐300g 。去掉毛根 ， 留蒜梗1.5厘米 ， 剥去1-2层外皮 ， 洗净 。入缸时一层蒜一层盐 ， 掸清水少许 。为便于倒缸 ， 大蒜入缸当晚往缸内续水 ， 水与蒜平 。续水后用手抄翻一次 ， 第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始 ， 连续3天 ， 每天换水1次 ， 以去掉辣味 。捞出 ， 沥水1夜 ， 第2天入坛 。放入白糖和盐 ， 坛封好 ， 置阴凉处 。每隔1天 ， 从晚上8时至次日5时开封放气1次 ， 共5-6次 ， 放气时注意防蝇 。从封坛起 ， 每天早晚滚坛1次 ， 2个月后 ， 即可食用 。
3、10斤蒜 ， 醋10斤 ， 盐1斤 。蒜头去须根 ， 剥去2层外皮 ， 留2厘米左右蒜梗 ， 用清水浸泡7天 ， 换水3次 ， 以排除蒜头的涩味及辣味 。第1次泡3天换水 ， 第2次泡2天换水 ， 第3次浸泡时 ， 可放一块冰 ， 以降低水温 ， 加速排除蒜头残余的辛辣味 。泡好后捞出 ， 沥干水分 ， 加入盐和白醋 ， 腌制1天 ， 中间翻缸1次 。然后出缸晾晒6小时 ， 至紧握蒜头不滴水时 ， 移到阴凉通风处 ， 勤倒勤翻 ， 摊凉后装坛糖制 ， 一个月后即可食用 。
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