（2）热锅入油烧到二成热 ， 把排骨放入锅中 ， 油温由低至高慢慢炸制 ， 至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油 。
（3）再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味 ， 再放入肋排稍炒 ， 加上调料 ， 装盆即可享受美味 。
7、干煸豆角
食材：扁豆、肉末、干辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、食盐、味精 。
（1）把扁豆两头撕去老筋 ， 掰成两节 ， 洗净 ， 控干 。
（2）热锅入油 ， 烧热250克油 ， 放入扁豆炸到扁豆表皮起皱时 ， 用笊篱捞出控干油 。
（3）另取锅烧热 ， 用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 ， 倒入老抽、扁豆翻炒 ， 扁豆熟透时关火 ， 放盐和味精 ， 炒匀即可出菜 。
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