文章插图
1、鹅2000克 。辅料：酸黄瓜150克 ， 淀粉(蚕豆)15克 ， 调料：姜50克 ， 八角5克 ， 盐10克 ， 香菜10克 ， 白砂糖50克 ， 胡椒粉3克 ， 老抽100克 ， 桂皮5克 ， 黄酒30克 ， 甘草5克 ， 猪油（炼制）150克 。
2、胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油 ， 待用；
3、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里 ， 扎口；
4、将调料袋放入瓦盆 ， 加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒 ， 用中火烧沸；
5、再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后 ， 倒出鹅腔内的汤水；
6、再放入瓦盆中 ， 边滚边转汤 ， 约30 分钟至熟；
7、将滚熟的鹅取出晾凉后 ， 片下两片鹅肉 ， 脱出四柱骨 ， 把鹅脊骨剁成方块；
8、再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
9、炒锅用中火烧热 ， 下油至五成热 ， 先放鹅肉皮向上 ， 端离火口炸浸 ， 边炸边翻动；
10、约炸7 分钟再端回炉上 ， 继续炸至骨硬皮脆 ， 呈金黄色时捞起；把油倒回油盆 ， 把鹅骨放入碟中；
11、将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块 ， 覆盖在骨上；
【雁鹅怎么做好吃还简单视频 雁鹅怎么做好吃】12、用酸黄瓜和香菜镶边；将胡椒油淋在上面 ， 以潮州甜酱佐食 。
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