文章插图
1、木耳 ， 黄花菜用水泡发后 ， 去除根蒂洗净 ， 备用 。
2、香菇泡发后洗净 ， 切成薄片 ， 备用 。
3、猪里脊肉切成丝 ， 备用 。
4、把切好的肉丝加入少许生粉 ， 盐 ， 清水 ， 顺一个方向搅拌均匀 ， 备用 。
5、鸡蛋打散 ， 备用 。西红柿切块 ， 备用 。青蒜切成蒜花 ， 备用 。
6、打卤面浇头做法：炒锅里加入适量食用油 ， 油温七成 ， 倒入切成片的香菇 ， 炒香 。炒的时候可以加入适量的水 ， 多炒一会儿 。这样可以稍微把香菇的香味煮出来 。
7、再加入黄花菜一起炒香 ， 装盘备用 。
8、干净的锅里入油 ， 油温七成时加入西红柿 ， 炒熟 。
9、把炒好的香菇片和黄花菜 ， 还有洗干净的木耳 ， 切成薄片的火腿肠 ， 一起倒入装有西红柿的炒锅里 ， 开始调味：加入盐 ， 糖 ， 老抽 ， 生抽各少许一起翻炒一下 ， 然后加入适量的水大火煮开 ， (因为是做面条的浇头 ， 所以水可以多加一些 ， 这样做出来的卤汁就多)烧开后加入准备好的肉丝 ， 用筷子把肉丝拨动一下 ， 让肉丝快速度的散开 。大火煮5、6分钟 。
10、加入打散的鸡蛋 ， 蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里 ， 不要马上搅拌锅里的东西 。
【打卤面正宗方法 打卤面怎么做好吃】11、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟 ， 试卤汁里的所有食材入味 ， 加入少许鸡精调味 ， 即可关火 。
12、事先准备好的切面 ， 我家是用压面机自己做的面条 。
13、锅里水烧开 ， 再放去面条煮熟 。
14、将煮熟的面条捞出 ， 沥干水分 ， 装入碗中 ， 将烧好的浇头盖在面条上 ， 撒上蒜花 。
15、美味可口的打卤汁面就好了 。
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