文章插图
1、方法一：
（1）将大豆清洗放放锅里熟(深红色);
（2）随后放到盆或罐内密封性三天到一周(依据室内温度);
（3）等黄豆发醇出一层乳白色小毛毛时 ， 原材料就可以了;
（4）把大白菜切割成窄片、萝卜切割成条、与豆搅拌 ， 再切些碎姜片、葱末 ， 再加上适当花椒面 ， 那么就更强了 ， 这时候 ， 掺加食用盐 ， 装坛密封性 ， 两今后 ， 黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被菜条消化吸收 ， 呈晶莹剔透的深红色时就可以服用 ， 把罗卜干连到发醇的黄豆一起放入陶罐里密封性15-30天(依据室内温度而异) 。
2、方法二：
（1）准备食材：黄豆1kg ， 八角2个 ， 花椒茴香各一 ， 水500g ， 盐600g ， 姜30g ， 红椒3个 ， 面粉适量 。
（2）将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状 ， 将豆料倒在席上 。
与面粉相混拌匀 ， 酱瑛放入缸内加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀 。
（3）用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 使其不透气 ， 防止细菌和雨水侵入导致变质 ， 在阳光下晒40~50天即可成品 。
3、方法三：
（1）首先黄豆加水浸泡四小时以上 ， 倒入锅中 ， 加清水至没过黄豆；
（2）然后加入干辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克；
（3）接着大火煮开 ， 调制小火；
（4）小火煮40分钟 ， 再大火收汁即可；
【四川酱豆的做法大全 如何制作四川酱豆】制作时 ， 可以根据自己的口味 ， 添加不同的调味品 ， 加入调味品时要适量 。
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