文章插图
1、原材料：野生甲鱼1只 。
2、调料：卤过肉的的高汤 。
3、调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等 。
4、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰 。
【卤甲鱼的做法窍门 卤甲鱼的做法】5、充足洗干净 ， 新鮮的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的 ， 支气管乳白色 ， 肉黑、红、植物油脂黄 ， 去干净内脏器官和支气管 ， 甲鱼蛋留有 ， 用力压射尾鳍切干净 。
6、烧一锅沸水 ， 把清洗的野生甲鱼烫二三分钟 ， 撕下外边的砂皮 。
7、卤菜的高汤煮沸 ， 添加30ML卤水汁 ， 添加姜等调味品 。(要是没有卤菜的高汤 ， 就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮)
8、放进野生甲鱼卤煮1个钟头 ， 压力煲20分钟即可 。
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