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1、水煮鳝鱼做法：
（1） 食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒 。
（2）将黄鳝清洗干净，切成段块 。
（3）在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 。
（4）立即把捞起的鳝片放入凉水里 。
（5）全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里 。
（6）放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 。
（7）连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了 。
2、鸡丝鳝鱼汤做法：
（1）材料：鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量 。
（2）在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆 。
（3）锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开 。
【山黄鳝怎么做好吃 黄鳝最好吃的做法】 （4）放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成 。
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