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1、鲟鱼一条 ， 菜心50克 。调料：葱油100克 ， 香油5克 ， 老抽15克 ， 料酒5克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 小米椒粒10克 ， 青椒粒10克 。先把鲟鱼宰杀洗净 ， 取净肉 ， 打斜刀 ， 切成5厘米见方的小块 ， 加料酒、盐码味5分钟待用 。将鱼片摆入盘中 ， 排列整齐 ， 用氽水的菜心围边 ， 上蒸笼大火蒸5分钟取出 。锅内放入葱油 ， 五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香 ， 下老抽、盐3克、味精调味 ， 倒入香油 ， 起锅淋在鱼片上即可 。
2、鲟鱼1条 ， 盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克 。鲟鱼杀好洗净 ， 表面用刷子刷一下粘液 。将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟 。蒸锅水开后 ， 放入鱼 ， 上汽后蒸7-8分钟 ， 最多不能超过15分钟 。鱼蒸好后 ， 沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油 。表面撒上一些葱丝 ， 炒锅放入花椒 ， 倒入油 。小火烧至油冒青烟 ， 捞掉花椒 ， 热油泼在鱼身以及葱丝上 。
【鲟鱼的做法大全 鲟鱼的做法大全 鲟鱼怎么做】3、鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量 。将鲟鱼鱼头斩断 ， 洗净沥干水分 。姜切片 ， 枸杞温水浸泡5分钟 ， 攥干水分；香菜择洗净 ， 切碎待用 。锅置火上少许油烧热 ， 爆香姜片 ， 下入鲟鱼鱼头略煎片刻 。倒入猪骨汤 ， 大火烧沸 。将鱼头、汤转至砂锅中 ， 小火 ， 盖上盖子煲30分钟 。调入枸杞、适量盐 ， 继续煲5-10分钟 ， 关火 。撒上香菜碎即可上桌享用 。
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