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在秋季 ， 螃蟹是很受欢迎的一种美食 ， 它的做法多样 ， 营养丰富 ， 味道好 ， 深受人们的喜欢 ， 很多人都会喜欢吃螃蟹 。那么蟹黄苦怎么回事呢？蟹黄苦能吃吗？为什么蟹黄是苦的呢？大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗蟹黄苦能不能吃是视情况而定的 。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃 苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块 ， 而且蟹黄的量不多 ， 主要是螃蟹太嫩 ， 还没有发育完全造成的 。这种蟹黄是可以吃的 ， 但苦味的口感不佳 。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃 蟹黄比较饱满 ， 但是颜色比正常蟹黄略淡 ， 因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织 ， 所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味 ， 蟹黄中有脏东西残留 ， 这种蟹黄是不宜吃的 。
为什么蟹黄是苦的螃蟹还未成熟 有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同 ， 蟹黄颜色比较淡 ， 比较稀 ， 结不成块 ， 这是因为螃蟹还太嫩 ， 时间还没到 ， 这时的蟹肉也不厚实 。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
螃蟹烹调准备不足 螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外 ， 螃蟹买回来下锅之前 ， 一定要在干净的水里养两天 。两天后 ， 蟹基本就“养净”了 。养净的蟹 ， 肚子里的脏东西都排光了 ， 蟹黄自然不会苦了 。
螃蟹已经生病 生病的螃蟹 ， 蟹黄就是苦涩的 ， 而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死 ， 有的个头很大 ， 却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点 ， 或者说是花纹 ， 那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病 ， 在购买时要注意鉴别 。
怎么挑选蟹黄好的螃蟹看颜色【大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗 大闸蟹蟹黄有点苦可以吃吗】 一是蟹壳要青、蟹腹要白 ， 不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄 ， 并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉） ， 这证明蟹黄（膏）很满 。
捏软硬 用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉 ， 蟹膏蟹黄也不可能很满 。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹 ， 再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹 。
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