文章插图
1、准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油 。
2、取一块牛肉 ， 放入盆中 ， 加入适量的清水 ， 浸泡30分钟 ， 给牛肉排酸 ， 然后将牛肉取出 ， 清洗两遍 ， 挤一下水分 ， 放到案板上 ， 切成大块 ， 装入绞肉机内 ， 绞15秒钟左右 ， 绞成肉泥 。
3、热锅加油烧热 ， 放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒 ， 翻炒出香味 ， 将调料都炒干以后 ， 将所有调料都取出 ， 将油放凉备用 。
4、将绞好的牛肉馅放入盆中 ， 过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水 ， 花椒水的去腥效果比料酒好 ， 还不影响牛肉的鲜味 ， 花椒水一次不要加太多 ， 要分少量多次加 ， 搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可 。
5、加入适量的葱末、姜末 ， 加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油 ， 滴两滴香油 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 搅拌至肉馅上劲 ， 腌制20分钟 。
6、取几根芹菜 ， 去掉叶子 ， 清洗干净后 ， 焯一下水 ， 然后放到案板上 ， 切成小粒 ， 再剁成碎 ， 装入盆中 ， 加入一半放凉的葱油 ， 翻拌均匀 ， 这样可以锁住芹菜里的水分 ， 煮出来的饺子不出水 ， 将芹菜和肉馅装到一起 ， 加入一勺盐 ， 加入剩下的一半葱油 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 菜馅就调好了！
7、取一个饺子皮托在手中 ， 舀入适量的肉馅 ， 将饺子皮对折 ， 捏紧 ， 利用双手虎口按压一下 ， 将菜馅包起来 ， 一个饺子就包好了！
【怎样做牛肉饺子馅好吃 记住这个窍门鲜嫩不腥一口爆汁】8、锅内加水烧开 ， 下入饺子 ， 饺子全部下锅后 ， 用漏勺推动一下 ， 防止饺子粘锅底 ， 煮开以后 ， 加入适量的凉水 ， 煮3个开 ， 中间加2次凉水 ， 煮至饺子皮鼓起 ， 饺子就煮熟了！
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