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1、蒜蓉辣椒酱 ， 材料：红尖椒、大蒜、番茄 ， 调味料：白醋、糖、盐 ， 制作方法：把鲜辣椒洗干净后掠干水分 ， 大蒜去皮 ， 番茄去皮去籽；把上述材料丢进搅拌机里打碎 ， 倒入干净的碗里；加入白醋、白糖和盐拌入味；装入干净无异味的玻璃瓶里 ， 封保鲜膜封盖放置半个月后即可开吃；
2、老干妈豆豉风味辣椒酱 ， 材料：菜油2碗 ， 豆豉1碗 ， 干辣椒1碗 ， 灯笼干辣椒0.5饭碗 ， 郫县豆辨酱2匙 ， 花椒1.5匙 ， 八角三颗 ， 料酒两匙 ， 糖四大匙 ， 黑酱油两匙 ， 味精一匙 。制作方法：豆豉用溫水泡十五分钟沥干水分；沥干的豆豉一半打碎成豆豉面 ， 一半留原粒备用；干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用 ， 热锅放油 ， 中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶 。
【辣酱的制作方法大全 辣酱的制作方法大全窍门】3、泰式辣酱 ， 材料：紫天椒两斤 ， 蒜头一斤 ， 柠檬三个 ， 鱼露200毫升 ， 糖粉5汤匙 ， 制作方法：所有材料放入搅拌机打成茸；放进密闭玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成 。
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