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【脆柿子怎么脱涩 需要多久呢】1、石灰水脱涩 。每100公斤柿果,用3-5公斤石灰 。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2-3天便可脱涩 。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色,不太成熟的果实效果特别好 。
2、温水脱涩 。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封盖口,使之隔绝空气,这样保持40℃达10至24小时,便能达到脱涩的目的 。采用此法脱涩的柿果味稍淡 。但不能久贮,2—3天后颜色发褐、变软,但脱涩快,少量就地出售好 。
3、鲜果脱涩 。将柿果装人缸内,每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果,分层混放,放满后封盖缸口,经3-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味加浓 。
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