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1、蔬菜要竖着放而不是平放 。竖着放的蔬菜生命力强 ， 叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好 。
2、蔬菜不要切开存放 。蔬菜切开后 ， 营养素会快速流失 ， 还会易氧化 ， 同时增加了微生物入侵的机会 ， 易造成变质腐烂 。
3、不要把蔬菜存放在冰箱 ， 这种做法不妥 。因每种蔬菜对于温、湿要求不同 。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜 ， 适宜存放在10℃左右的环境中 ， 但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉 ， 适宜存放在0℃至5℃环境中 ， 但不能低于0℃ 。蔬菜适宜存放的湿为85%左右 。
【大量蔬菜保鲜储存方法 浅谈储藏大量蔬菜的方法】4、存放蔬菜时 ， 可选择较薄的保鲜袋 。将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋 ， 并用针在袋上扎6个小洞 ， 然后将塑料袋封口 。在冰箱用适宜的温存放 。一定要记住买的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋 。
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