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1、第一步 ， 腌制猪下水：将猪下水用清水洗净后 ， 稍沥下水再加盐搓匀 ， 腌制 。腌4小时左右 ， 夏季冷藏腌制则要适当延长时间 。
2、第二步 ， 调制卤汤：取鸡架子骨和猪大骨 ， 加水熬制8小时后捞出骨头 ， 把所有调味料包放入骨头汤里 ， 再加清水烧开 ， 再熬制1小时左右至香味溢出 ， 倒适量老抽调好卤汁的色泽 ， 再放入黄酒、盐、白糖和味精即成卤汤
3、第三步 ， 焯水：把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里 ， 加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味 ， 然后再捞出猪下水用清水洗净 。
4、第四步 ， 卤制：把焯好洗净的猪下水放入卤汤中 ， 再加黄酒、蚝油和盐 ， 烧开后煮30～50分钟 ， 把猪下水捞起检查 ， 用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出 ， 有血水就再入锅继续卤制 ， 没有血水流出就说明卤好了 。
【下水卤煮做法 下水卤煮做法简述】5、第五步 ， 拔凉：事先准备好适量凉透的卤水 ， 把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中 ， 浸泡10～15分钟后捞出即成成品 。
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